龙岩的花生属于传统焙制的盐酥花生（咸酥花生），分湿焙和干焙二种。
湿焙就是鲜花生果洗去泥土，加上食盐，煮、晒干，用文火烘焙而成。
干焙则是将花生晒干后加人食盐，放人锅内煮熟，晒干后用文火烘焙。
在龙岩东肖做这些花生的较出名，而花生原料也和产地有关，当地人买花生都要问下，这是东肖本地花生还是江西花生还是海南花生？
不过现在商业运作后，本地花生少了，基本是外地花生。
为什么全村那么多花生厂，但好吃的就几家呢？
方法技术一样，工艺不一样，也就是花生焙的火侯，以及使用的设备。
这个就像是地方小吃一样，同一个师傅带出来的徙弟，开的分店口味就不一样。